婚礼料理：フランス料理のメニュー例【プランナー検定対策

婚礼料理の概要でもお伝えしましたが、料理は出題頻度が高い項目です。

フランス料理のメニューは、「順番」「名称」「内容」を暗記しておきましょう。

あくまでメニューは一例ですが、流れと名称、内容を覚えておけば、検定対策だけでなく、今後プランナーになった時にも、ホテルやレストランでお仕事をする際にも、さらに大人として知っておいて損のない知識です。

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フランス料理のメニュー例

この流れはすべて覚えましょう！

アミューズ／アミューズブーシュ

アミューズ(アミューズブーシュ／アミューズグール)一口で食べられる程度の前菜のこと。

日本料理の「付き出し」のようなもので、控室や披露宴前のウェルカムパーティにて、食前酒(アペリティフ)と一緒に提供される場合もあります。

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オードブル(前菜)

日本料理の「先付け」にあたる、食欲をそそるための役割もあります。

メインに続くお料理に繋がるよう、少量で提供され、温製“温かいもの”、冷製“冷たいも”、“山のもの”と“海のもの”といったように、２種類、もしくはどちらかがサービスされます。

アミューズもオードブルの１種とされ、彩り良く盛り付けられ目でも楽しめる一皿です。

スープ(ポタージュ)

コンソメとクリームスープ系に大別されます。

ウェディングの場合は、メニュー構成や価格によってどちらかが組み込まれていますが、正式な場ではコンソメが一般的です。

フランス料理では、「飲む」というより「食べる」という感覚に近いスープ。

季節によっても提供されるスープの種類は変わってきます。

魚料理(ポワソン)

魚介類、甲殻類のお料理がポワソンです。

ちなみに、公式テキストでは魚料理の内容で、次に説明するソルベ／グラニテが記述されています。

ソルベ／グラニテとは？

魚料理のあとに、お口直しとして出されるのがソルベ／グラニテです。

シャーベットのことです。いわゆる氷菓。

シャンパンなどアルコールを素材として作られますが、グレープフルーツなど柑橘類の酸味のあるフルーツで作ったものを提供することが多いです。

ここでお口直しが入るのは、次にメインディッシュに入るためです。

肉料理(ヴィヤンド、ヴィアンド)

メインディッシュにあたる一品のお肉料理、ヴィヤンドです。

お肉料理は２品続くのがスタイルで、１皿目はいわゆる肉料理、２皿目は鶏などのロースト、ロティを提供していました。

2皿のお肉料理が出る場合、1皿目のお肉は、「入口」の意味の「アントレ」と呼ばれています。

だからお肉料理を１皿であっても、「アントレ」と呼ぶシェフもいらっしゃいます。

サラダ

お肉料理とほぼ同時に提供されます。

ニソワーズとリヨネーズは、検定でもよく問われやすいので覚えておきましょう。

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デザート(デセール)

料理の最後を締めくくるデザートは、コーヒー、紅茶、ハーブティなどの飲物も一緒に提供されます。

ガーデンや別室でデザートブッフェを行うこともあり、ゲストとのコミュニケーションの時間としても人気があります。

さらに、コーヒーなどに添えて、プチフール(小菓子)が提供されることもあります。

【まとめ】フランス料理のメニュー例【検定対策】

ここで覚えておきたいのはフランス料理のメニュー順番・名称・内容です。

順番はメニュー例をそのまま覚えてしまいましょう。検定対策として覚えておきたい「名称」は、基本的に“カタカナ”です。

名称に合わせて内容もリンクさせておきましょう！